Pour chaque produit, les périodes de disponibilité saisonnière et locale sont indiquées. Le temps de préparation en cuisine varie selon l'aliment : il est quasi nul pour les produits prêts à l'emploi (ex. yaourts), faible pour les opérations simples dans une optique de dégustation (ex. lavage et découpe de tomates) et plus important pour les produits nécessitant une élaboration complète (ex. travail des viandes brutes). Ainsi, en cas d'absence de cuisine autonome ou d'indisponibilité ponctuelle des équipes, les établissements peuvent tout de même proposer des animations autour de produits locaux grâce aux références "prêtes à l'emploi" et "dégustations simples".
